【恩台酒文化】白酒只有透明色?那你大概还不知道这几种

来源:国心好酒堂    作者:佚名    人气:     发布时间:2024-04-18     

好酒,是时间馈赠的美味。越是走近它,就越体会到它的奇妙。

观色是行家品评白酒的第一步。对他们来说,这一步能让他们对酒质作初步判断,也是一件非常有趣的事。

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因为白酒非白,关于它的颜色,从浪漫的中华酒史来看,满是五彩斑斓。

米 色

米色,是稻谷发酵未完全产生的颜色。

唐宋乃至更久前,大多数都是酿制简单的发酵酒,那时的酒可称为酒酿,工艺不够,度数不高,过滤不净,酒糟也没法全部滤出,就是所谓“莫笑农家腊酒浑”的道理。

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这白色和米色的酒浑浊到什么地步?古人既说喝,又说吃酒,其实是饮时连同酒糟一起吃下去,可见,这浑浊目可视之。至今这原始的发酵方法流传下来,形成了米酒醪糟。

一壶浊酒喜相逢

绿 色

绿色是古代文人墨客对美酒的盛赞色,绿酒便是美酒的代名词。

酒产生绿色,是因为浊酒杂质多,碎粮等泡沫细碎飘在酒面,呈微绿,所以绿酒并非酒液为绿色,而是漂浮在酒液上面酒渣显绿色。

王维那首诗描写着带着氤氲扑鼻的香味,是一串串绿色酒渣混着气泡像蚂蚁一样飘在表面….这是属于那个发酵酒年代的浪漫。

绿蚁新醅酒,红泥小火炉

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碧 色

米麦酿出自然的黄,果类凝聚成诱人的碧。

这一抹碧色,不同于那酒渣汽沫里的绿,这是作者黄庭坚被贬至盛产绿荔枝的戎州时候品的果酒。“肉熟而皮犹绿”,泱泱中华,这般果饮的酒也是不少,颜色也不少。

试倾一杯重碧色,快剥千颗轻红肌

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琥珀色

琥珀色,是古人品酒的享受色,是通过温酒的方式实现的。

古人是认真对待酒的,当不成熟的浊酒,经过了比较细心的人工过滤,再经过加热,酒的色泽会转为偏红,唐人喜欢称之为“琥珀色”。

亦有些情况,人们享受观酒于杯中的过程,就创造了诸多酒器,那时的琥珀光,就是映着酒体的杯发出的光色。

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无 色

无色是人们对酒更高品质的追求色,是酿酒技术进步的体现。

元末明初,蒸馏酒的出现替代了以往的低度酒,白酒开始变得清亮,慢慢这种炙热而馥郁的酒品进入了百姓人家,凭借低度发酵酒远不能相比的醇和的香流行华夏,至今日,都依旧是主流,化为中国白酒的代名词。

黄 色

黄色是对白酒岁月感的尊重色,是时间施展在白酒身上的魔术。

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特别是酱香型白酒。酱香型白酒中联酮类化合物含量较高,主要来源于酿造和储存环节,尤其是白酒储存过程中,酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使联酮类化合物的含量增加,因此酱香型白酒的储存时间越长,酒色越绿黄。

好酒,是时间馈赠的美味。越是走近它,就越体会到它的奇妙。

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责任编辑: 梦屿